Ruggiero: NEONATA E/O BIANCHETTO

Ruggiero: NEONATA E/O BIANCHETTO: SPAGHETTI CON LA NEONATA INCREDIENTI PER 4 PERSONE 1/2 Kg di neonata e/o bianchetto; 4-5 pomodorini; Uno spicchio d'aglio; Olio d'oliva; ...

NEONATA E/O BIANCHETTO

SPAGHETTI CON LA NEONATA INCREDIENTI PER 4 PERSONE 1/2 Kg di neonata e/o bianchetto; 4-5 pomodorini; Uno spicchio d'aglio; Olio d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco; Sale qb; Prezzemolo tritato. 1/2 Kg di spaghettoni. PREPARAZIONE In una padella mettere l'olio a riscaldare; Quando l'olio è caldo fare sfriggere leggermente l'aglio; Aggiungere i pomodorini tritati finemente; Fare essiccare i pomodorini nell'olio ed ha questo punto salare e versare il vino; Quando il vino sarà evaporato allungare dell'acqua calda non abbondare regolari per avere un sughetto tipo acqua pazza; Portare ad ebollizione il sughetto ed aggiungere la neonata; Cuocere per non più di 3 minuti. In una pentola cuocere la pasta scolarla e mantecare per un minuto appena con il sughetto. Impiattare con una spolverata di prezzemolo e BUON APPETITO

Ruggiero: TAY

Ruggiero: TAY: RISO CON SUGO ALLA TAILANDESE INGREDIENTI PER IL SUGO 1/2 Kg di pance di pollo; 3 - 4 fegatini di pollo; 1 peperone colorato verde, rosso ...

TAY

RISO CON SUGO ALLA TAILANDESE INGREDIENTI PER IL SUGO 1/2 Kg di pance di pollo; 3 - 4 fegatini di pollo; 1 peperone colorato verde, rosso o giallo; 2 spicchi d'aglio; 1/2 Kg di pomodori pelati; 1/2 bicchiere di grappa (questa è una mia aggiunta ) Sale qb; Olio d'oliva qb; 2 foglie d'alloro; Prezzemolo tritato qb. 1/2 Kg di riso arborio. PREPARAZIONE Versare l'olio in una pentola; Quando l'olio è caldo mettere l'aglio, le foglie d'alloro, il peperone tagliuzzato e il prezzemolo; Quando l'aglio incomincia a rosolare aggiungere le pance ed i fegatini tagliati a pezzetti irregolari; Salare e quando la carne incomincia a sfriggere aggiungere la grappa e fare sfumare; A questo punto mettere i pelati e fare cucinare il sugo per circa 20 minuti a fuoco moderato. Cucinare il riso in abbondante acqua. Quando il riso è cotto scolare. Mettere in ogni piatto un mestolo di riso ed a fianco 2-3 cucchiai di sugo. Il riso va mangiato mescolando lentamente il riso lesso con il sugo. BUON APPETITO

Ruggiero: PESCE SPADA AMMOLLICATO AL FORNO

Ruggiero: PESCE SPADA AMMOLLICATO AL FORNO: INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 1/2 fette di pesce spada (Spessore circa 1 cm); Mollica sgranata fresca a mano qb; Olio d'oliva qb; Parmi...

PESCE SPADA AMMOLLICATO AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 1/2 fette di pesce spada (Spessore circa 1 cm);
Mollica sgranata fresca a mano qb;
Olio d'oliva qb;
Parmigiano grattugiato qb;
n 8 pomodorini ciliegino;
Un cucchiaio di succo di limone;
Sale qb;
Un po di prezzemolo tritato finemente.

PREPARAZIONE

In un piatto versare un po di olio;
In una ciotola deporre la mollica sgranata;
Prendere una alla volta le fette di pesce spada;
Bagnarla nell'olio e poi panarla con la mollica;
Sistemarla in una pirofila da forno;
Quando le fette del pescespada sono pronte;
Salare a piacere;
Spruzzare appena con qualche goccia di limone;
Tagliare i pomodorini a fettine sottili e disporre su ogni fetta di pescespada;
Oliare leggermente sui pomodorini;
Mettere in forno a 200 gradi per circa 10/15 minuti;
Impiattare con una spolverata di prezzemolo;

BUON APPETITO

Ruggiero: FETTUCCINE FUNGHI E ZUCCHINE

Ruggiero: FETTUCCINE FUNGHI E ZUCCHINE: A MODO MIO INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1/2 Kg di fettuccine fresche; 300 gr di zucchine; 100 gr di funghi porcini - se freschi meglio -...

FETTUCCINE FUNGHI E ZUCCHINE

A MODO MIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1/2 Kg di fettuccine fresche;
300 gr di zucchine;
100 gr di funghi porcini - se freschi meglio - secchi e ammollati altrimenti;
Olio d'oliva qb;
Aglio qb;
Sale qb;
Vino bianco 1/2 bicchiere;
Parmigiano grattugiato qb;
Un po di prezzemolo finemente tritato

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua della pasta;
In una padella versare l'olio e portare a temperatura;
Mettere l'aglio e farlo soffriggere;
Aggiungere le zucchine pulite e tagliuzzate a quadrotti irregolari;
Fare cuocere le zucchine e portarle a doratura;
A questo punto aggiungere i funghi finemente tritati;
Salare il tutto a piacere ed aggiungere il vino;
Fare sfumare il vino ed aggiungere un 1/2 mestolo dell'acqua di cottura della pasta;
Cucinare le fettuccine, scolare e mantecare in padella con il sughetto;
Impiattare e aggiungere una manciata di parmigiano e una spolveratina di prezzemolo.


BUON APPETITO

Ruggiero: PASTA- CONCHIGLIONI RIPIENI

Ruggiero: PASTA- CONCHIGLIONI RIPIENI: INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1/2 Kg di pasta conchiglioni; 300 grammi di ricotta di pecora; 500 grammi di spinaci lessati; SE FRESCHI MEG...

Ruggiero: Filetto al pepe verde e barolo

Ruggiero: Filetto al pepe verde e barolo: INGREDIENTI: Una fetta di Filetto di manzo spessa 2 dita; 1/4 di litro di barolo; Olio d'oliva qb Sale qb; Pepe verde in grani qb; Uv...

PASTA- CONCHIGLIONI RIPIENI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1/2 Kg di pasta conchiglioni;
300 grammi di ricotta di pecora;
500 grammi di spinaci lessati; SE FRESCHI MEGLIO
Un sughetto leggero senza soffritto con solo del basilico;
Parmigiano grattugiato qb;
Sale qb;
Olio d'oliva per la preparazione del sugo;

PREPARAZIONE

Mettere abolire dell'acqua per la pasta;
Nel frattempo fare cuocere una bottiglia di passata con del basilico;
In una terrina mescolare la ricotta e gli spinaci precedentemente lessati e tagliuzzati;
Fare cuocere la pasta metà del tempo di cottura, scolarla e sciacquarla sotto l'acqua fresca;
In una pirofila da forno mettere un po di sugo sul fondo;
Prendere i conchiglioni e riempirli con il composto di ricotta e spinaci facendo attenzione che il composto basti per tutta la pasta;
Sistemare i conchiglioni nella pirofila;
Coprire con il sugo e spolverare con il parmigiano;
Mettere in forno a 180 gradi per circa 10/15 minuti facendo assorbire alla pasta il sugo.

IMPIATTARE E BUON APPETITO

Filetto al pepe verde e barolo

INGREDIENTI:
Una fetta di Filetto di manzo spessa 2 dita;
1/4 di litro di barolo;
Olio d'oliva qb
Sale qb;
Pepe verde in grani qb;
Uvetta sultanina qb;
Un po di rucola;
Due pomodorini pachino.

PREPARAZIONE

Mettere a scaldare una padella non molto grande;
In un piatto salare la fetta di filetto e schiacciare i grani di pepe per farli entrare dentro la carne;
Quando la padella sarà calda, aggiungere un filino d'olio e scottare la carne prima da un lato e poi dall'altro - fare attenzione che si formi una leggera crosticina;
A questo punto aggiungere in padella il vino cercando di coprire 1/2 spessore del filetto;
Aggiungere l'uvetta sultanina precedentemente messa a bagno con acqua calda ed un cucchiaino di zucchero per circa due ore;
Fare restringere ed evaporare il vino fino a quando non si forma un liquido denso girando di tanto in tanto la carne.

Impiattare con il liquido di cottura aggiungere un poco di grani di pepe verde e decorare con un po di rucola e due pomodori pachino aperti in due.

CON IL BAROLO VIENE OTTIMO PERSONALMENTE LA PREFERISCO CON L TAURASI.

Ruggiero: TORTINO DI ACCIUGHE

Ruggiero: TORTINO DI ACCIUGHE: INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 Kg. di acciughe; 1/2 Kg circa di mollica di pane raffermo macinata grossolanamente; 2 spicchi di aglio; 1/...

TORTINO DI ACCIUGHE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 Kg. di acciughe;
1/2 Kg circa di mollica di pane raffermo macinata grossolanamente;
2 spicchi di aglio;
1/2 bicchiere di capperetti sotto sale;
Parmigiano grattugiato;
Sale qb;
Acqua qb;
Olio d'oliva qb;
Pepe nero in grani o in polvere se gradito.

PREPARAZIONE:

Pulire e diliscare le alici;
Oliare una pirofila da forno non a bordi alti;
Spolverare sul fondo un po di mollica;
Comporre un primo strato con metà delle alici;
Sulle alici distribuire i capperi, l'aglio finemente tritato ed il pepe nero se gradito;
Spolverare ancora della mollica e bagnare facendo gocciolare dell'acqua;
Comporre un secondo strato con le alici rimaste;
Spolverare con la mollica rimasta;
Aggiungere il parmigiano sulla mollica ed il pepe nero;
Bagnare ancora con dell'acqua e oliare con un filino d'olio sparso.

Mettere in forno e fare cuocere fino a quando non sarà dorata la mollica superiore.

Complimenti e BUON APPETITO

NOTA - Si potrebbe preparare prima la mollica mischiata con parmigiano, pepe nero e i capperi ma ho notato che il parmigiano sul fon o si attacca.


INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

1 Kg anchovy;
1 / 2 Kg of stale bread coarsely ground;
2 cloves of garlic;
1 / 2 cup salted capperetti;
Grated Parmesan cheese;
Salt to taste;
Water as needed;
Olive oil to taste;
Black pepper or powder if you like.

PREPARATION:

Clean and bone the anchovies;
Oil a baking dish from oven high-sided;
Sprinkle a bit of bread on the bottom;
Dial a first layer with half the anchovies;
Distribute the anchovies capers, finely chopped garlic and black pepper if you like;
Sprinkle the breadcrumbs and still dripping wet by water;
Dial a second layer with the remaining anchovies;
Sprinkle with remaining crumb;
Add the Parmesan cheese on the bread crumbs and black pepper;
Sprinkle again with water and oil with some oil spilled.

Put in oven and cook until browned crumb top.

Congratulations and ENJOY

NOTE - You can prepare before the crumb mixed with parmesan, black pepper and capers, but I noticed that the fon, or parmesan cheese on sticks.

Ruggiero: ORTICHE

Ruggiero: ORTICHE: Per chi ha la possibilità di raccoglie, con molta attenzione, delle ortiche tenere e fresche in area naturale non inquinata. RICETTA DELL...

ORTICHE

Per chi ha la possibilità di raccoglie, con molta attenzione, delle ortiche tenere e fresche in area naturale non inquinata.

RICETTA DELLA PASTA VERDE CON LE ORTICHE

INGREDIENTI

Un bel mazzetto di ortiche fresche;
1/2 Kg di Farina 00;
Sale qb;
Acqua qb;

PREPARAZIONE

Pulire attentamente le ortiche e lessarle con un po di sale;
A fine cottura scolarle e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua fredda;
Triturarle finemente e/o passarle un attimo nel frullatore;
In una terrina porre la farina;
Aggiungere le ortiche ed il sale;
Incominciare ad impastare ed aggiungere lentamente l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo, plastico e non appiccicoso;
Stendere l'impasto verde così ottenuto con il matterello e tagliare la pasta a fettuccine o a tagliatelle.

Cottura limitatissima tipo gnocchi e/o tutta la pasta fresca in genere.

Condire con pomodoro fresco e basilico - NO PARMIGIANO PER FAVORE-

BUON APPETITO

Ruggiero: SAPORE DI MARE DELICATO

Ruggiero: SAPORE DI MARE DELICATO: L'acqua pazza alla napoletana è un'opera d'arte quindi vediamo. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Un bel merluzzo pulito e tagliato a tranci; ...

SAPORE DI MARE DELICATO

L'acqua pazza alla napoletana è un'opera d'arte quindi vediamo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Un bel merluzzo pulito e tagliato a tranci;
Olio d'oliva qb;
Uno spicchio d'aglio;
1/2 Bicchiere di vino bianco;
Sale qb;
4 max 5 pomodorini ciliegio maturi;
Una manciata di prezzemolo;
Acqua qb.

PREPARAZIONE:
In una padella molto larga o meglio un pentola a bordi alti versare l'olio;
Aggiungere l'aglio, farlo rosolare e poi buttarlo via;
Aggiungere i pomodorini tagliuzzati finemente e fare seccare;
Quando il pomodoro è secco aggiungere il vino, il sale e fare sfumare;
A questo punto aggiungere acqua qb - regolarsi che il sughetto possa coprire il pesce;
Disporre il pesce nella pentola avendo cura che venga coperto dal sughetto;
Fare cucinare a fuoco lento per circa 15 minuti senza mescolare quando la carne del pesce è diventata bianca spegnere il fuoco.

Togliere dal sughetto il pesce e porlo in un piatto da portata.

Avrete già messo sul fuoco la pentola per la pasta, nel frattempo, e cucinato degli spaghetti al dente (mi raccomando) quindi scolateli e mantecateli nell'Acqua Pazza.

Servite con una spolverata di prezzemolo crudo........


BUON APPETITO

Ruggiero: POLPETTE DI RICOTTA

Ruggiero: POLPETTE DI RICOTTA: Questa è una ricetta antica della cucina povera. INGREDIENTI DICIAMO PER 4 PERSONE: 1/2 Kg di ricotta di pecora; Kg 1 di pane raffermo di du...

POLPETTE DI RICOTTA

ERRATA CORRIGE. NELL'IMPASTO VA AGGIUNTO ANCHE L'UOVO MA SONO SICURO CHE NON SAREBBE SERVITA QUESTA PRECISAZIONE. BUON APPETITO

POLPETTE DI RICOTTA

Questa è una ricetta antica della cucina povera. INGREDIENTI DICIAMO PER 4 PERSONE: 1/2 Kg di ricotta di pecora; Kg 1 di pane raffermo di due giorni ... Pane comune con mollica; 1 uovo; Sale qb; Prezzemolo; Uno spicchio di aglio; PREPARAZIONE: Fare sgocciolare la ricotta per 3-4 ore; Sgranare la mollica del pne con le mani in una ciotola - NON USARE MIXER O ALTRI MEZZI MECCANICI-; Alla mollica aggiungere il sale, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato e la ricotta; Impastare fino a realizzare un composto omogeneo e non molto appiccicoso; Con le mani preparare delle polpette non molto grosse - VI ACCORGERETE CHE CRESCONO NEL SUGO-. E ADESSO IL BELLO COME SI MANGIANO? 1 facendo un su ghetto molto semplice con una bottiglia di passato di pomodoro con basilico non molto ristretto e facendo cuocere dentro le polpette a fuoco molto lento per 20 minuti circa; 2 la stessa operazione si può fare con un ragù di carne - si toglie la carne cotta si allenta il sugo con un poco d'acqua e calare le polpette seguendo le procedure precedenti; COME LE GRADISCO IO. Io le gradisco nel ragù - vi darò ricetta successivamente - fatto con tre tipi di carni. BUON APPETITO

Ruggiero: LINGUINE AL NERO DI SEPPIA

Ruggiero: LINGUINE AL NERO DI SEPPIA: INGREDIANTI X 4 PERSONE: 1/2 Kg di linguine; 1 o 2 Seppie fresche non pulite; Olio d'oliva qb; Aglio qb; Pepe nero o pepe rosso second...

LINGUINE AL NERO DI SEPPIA

INGREDIANTI X 4 PERSONE:
1/2 Kg di linguine;
1 o 2 Seppie fresche non pulite;
Olio d'oliva qb;
Aglio qb;
Pepe nero o pepe rosso secondo gusto;
Un ciuffetto di prezzemolo;
2 cipolle fresche (possibilmente rosse di Tropea);
1/2 bicchiere di vino bianco.

PREPARAZIONE

Pulire le seppie avendo cura di recuperare intatte le borse del nero da porre in una tazzina per l'uso successivo;
Tagliare le seppie a pezzi irregolare (NON TOGLIERE POSSIBILMENTE LA PELLE ESTERNA);
In una pentola versare l'olio e successivamente l'aglio da fare rosolare;
Aggiungere le cipolle pulite e tagliuzzate finemente e salare;
Quando la cipolla è quasi cotta aggiungere il vino e sfumare;
A questo punto mettere nella pentola la seppie e farle colorare (SI COLORERA DI UN ROSA ACCESO);
Quando le seppie saranno ben colorate prendere le sacche del nero e bucandole con una forchetta fare cadere il liquido nella pentola;
Mescolare per amalgamare vedrete che il tutto si colorerà di nero;
Aggiungere il pepe secondo il proprio gusto;
Mettere a bollire la pentola per la pasta;
Quando le linguine saranno quasi cotte scolare (LASCIARE DA PARTE UN PO DI ACQUA DI COTTURA PER REGOLARE IL SUGO) passare le linguine nella pentola del sugo e mantecare;
Aggiungere il prezzemolo e dopo un minuto impiattare.

BUONAPPETITO

Ruggiero: Pasta Con Mollica e Alici

Ruggiero: Pasta Con Mollica e Alici: INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 1/2 Kg di vermicelli o vermicelloni o linguine o spaghetti a scelta; - 1/2 Kg di mollica macina fresca non fin...

SALSICCIA E PATATE AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1/2 Kg di salsiccia fresca _ se gradita pepata;
1/2 Kg di patate;
Olio d'oliva qb;
Vino bianco qb;
Sale qb;
Pepe nero in grani un cucchiaino da te;
Rosmarino qb.

PREPARAZIONE

In un tegame da forno sistemare la salsiccia;
Versare il vino bianco fino a coprirla e porre sul fuoco;
Fare evaporare tutto il vino;
Pulire e tagliare e patate a cubetti irregolari e tenere a bagno in acqua salata;
Mettere sul fuoco una padella con poco olio;
Quando l'olio sfrigge aggiungere le patate e farle rosolare;
Quando le patate sono rosolate aggiungerle alla salsiccia insieme al pepe nero (QUESTO SE LA SALSICCIA NON E' PEPATA) ed il rosmarino;
Fare cuocere a forno moderato per circa 15 minuti.

BUON APPETITO

Pasta Con le Alici

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1/2 Kg Di Spaghetti, Vermicelli, Linguine o Bucatini (per questa ricetta io preferisco i Bucatini)
- 5-6 Acciughe sotto sale o sott'olio;
- Olio d'oliva;
- Aglio;
- 4-5 pomodorini ciliegio oppure un pomodoro sammarzano;
- Peperoncino Verde o secco macinato (se gradito);
- Sale poco per l'acqua di cottura della pasta;
- Mollica di pane fresca non secca e sottie.

PREPARAZIONE

In una padella mettere a tostare, a fuoco lento mescolando sempre, la mollica;
Finita la tostatura porre la mollica in una ciotola di terracotta;
In una padella fare rosolare l'aglio;
Quando l'aglio sarà ben rosolato aggiungere le acciughe;
Aspettare che le acciughe si sciolgano ed aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli tocchetti;
Quando il tutto sarà amalgamato aggiungere un po di acqua di cottura della pasta messa a bollire precedentemente;
Scolare la pasta e mantecare con il sughetto fare attenzione che non sia molto secca (lasciare sempre da parte un po di acqua di cottura della pasta)
Servire nei piatti ed aggiungere la mollica tostata.

BUON APPETITO

Pasta Con Mollica e Alici

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1/2 Kg di vermicelli o vermicelloni o linguine o spaghetti a scelta;
- 1/2 Kg di mollica macina fresca non fine;
- 5-6 filetti di alici salate sott'olio;
- Aglio a piacere;
- sale a piacere;
- Olio d'oliva;
- Un pugnetto di capperi

PREPARAZIONE

Pulire l'aglio;
In una padella mettere l'olio, l'aglio ed i capperi;
Fare soffriggere l'aglio e quando sarà rosolato aggiungere i filetti di acciughe;
Quando le acciughe si saranno sciolte versare nella padella la mollica;
A fiamma molto bassa e mescolando di continuo fare tostare la mollica;
Mettere a bollire l'acqua per la pasta;
Cuocere la pasta e scolare lasciando a parte un po di acqua della cottura;
Mettere la pasta nei piatti e condire con olio d'oliva;
Cospargere la pasta con la mollica tostata mescolare e
BUONA APPETITO

PESCE STOCCO "A MULINARA"

Ingredienti per 4 persone
- Kg. 1 Pescestocco;
- Kg. 1 Patate;
- Olio d'oliva;
- Aglio qb;
- Sale de gustibus;
- Origano.
PREPARAZIONE:
- Pulire e tagliare le patate a dadini medi non piccoli di forma irregolare;
- Diliscare il pescestocco e lavarlo per bene;
- In una pentola fare rosolare l'aglio;
- Metterci le patate e rosolarle leggermente;
- Aggiungere, sale, origano e acqua fino a coprire le patate;
- Quando le patate saranno quasi cotte aggiungere il pescestocco tagliato a pezzi;
- Fare cuocere fino a quando i pescestocco incomincia a sfaldarsi.

Servire caldo e Buon Appetito

FANTASIA

Nella cucina serve tanta fantasia. Io ho imparato a cucinare guardando mia madre da bambino. Guardando il nonno che faceva il fornaio ed aveva delle belle e gustose ricette, guardando la nonna che cucinava a carbone con tanto amore. Crescendo ci ho messo un po di fantasia col tempo vi darò delle ricette, credo, inedite.