Ruggiero: TUBETTINI COZZE E FAGIOLI

Ruggiero: TUBETTINI COZZE E FAGIOLI: INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 Kg. di cozze; 250 gr di fagioli cannellini in scatola; Olio d'oliva; Sedano qb; Uno spicchio di aglio; ...

Ruggiero: Ruggiero: TGGHAREDJ CHI FUNGI PORCINI

Ruggiero: Ruggiero: TGGHAREDJ CHI FUNGI PORCINI: Ruggiero: TGGHAREDJ CHI FUNGI PORCINI : TAGLIATELLE FATTE IN CASA 500 gr. farina doppio "00"; 200 gr. di semola o a piacere crusca; sale...

Ruggiero: TGGHAREDJ CHI FUNGI PORCINI

Ruggiero: TGGHAREDJ CHI FUNGI PORCINI: TAGLIATELLE FATTE IN CASA 500 gr. farina doppio "00"; 200 gr. di semola o a piacere crusca; sale qb; acqua qb; PREPARAZIONE Metter...

TGGHAREDJ CHI FUNGI PORCINI

TAGLIATELLE FATTE IN CASA

500 gr. farina doppio "00";
200 gr. di semola o a piacere crusca;
sale qb;
acqua qb;

PREPARAZIONE

Mettere farina e semola su di un piano;
Aggiungere acqua e sale;
Impastare fino a raggiungere un impasto morbido e non appiccicoso;
Stendere con il mattarello arrotolare e tagliare a strisce larghe all'incirca 1/2 cm.

METTERE LA PASTA IN UNA CESTA AD ASCIUGARE
"NB LA PASTA PUO' ESSERE PREPARATA IL GIORNO PRIMA O LA MATTINA PRESTO"

- PER CHI NON HA VOGLIA DI LAVORARE TANTO VANNO BENE 750 GR. DI TAGLIATELLE FRESCHE MA VI MANGIATE L'UOVO CHE NON CI ANDREBBE-

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

1/2 Kg di funghi porcini freschi, "REGOLARSI CON QUELLI SECCHI DA LASCIARE A BAGNO
IN ACQUA CALDA E SALE DALLA SERA PRIMA E/O CON QUELLI SURGELATI DA FARE SCONGELARE COMPLETAMENTE PRIMA DELLA PREPARAZIONE"
Due spicchi d'aglio;
Olio d'oliva;
Sale qb;
Un bicchiere di vino bianco fermo; "PERSONALMENTE PREFERISCO UN 1/2 BICCHIERE DI GRAPPA"
Prezzemolo finemente tritato;
Parmigiano grattugiato qb.

PREPARAZIONE

In una padella larga porre dell'olio;
Mettere Sul fuoco e portare a temperatura;
Aggiungere l'aglio e fare sfriggere;
Quando l'aglio è dorato aggiungere i funghi tagliati a tocchetti irregolari;
Quando i funghi sono ben rosolati mettere il vino e fare sfumare.

Nel frattempo cuocere in una pentola con molta acqua la pasta;

Quando la pasta è cotta scolarla e passarla nella padella dei funghi;
Mantecare per qualche minuto;
Aggiungere il parmigiano mescolando velocemente.

IMPIATTARE CON UNA SPOLVERATA DI PREZZEMOLO

BUON APPETITO

Ruggiero: BUCATINI ALLA PARMIGIANA

Ruggiero: BUCATINI ALLA PARMIGIANA: INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1/2 Kg di Bucatini; 1/2 Kg di zucchine; Olio d'oliva; Uno spicchio d'aglio; 4 Uova sode; 100 gr. di Salame...

BUCATINI ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1/2 Kg di Bucatini;
1/2 Kg di zucchine;
Olio d'oliva;
Uno spicchio d'aglio;
4 Uova sode;
100 gr. di Salame;
100 gr. di Provola;
150 gr. di Parmigiano grattugiato;
Sale qb per la pasta.

PREPARAZIONE

- Fare cuocere le uova, pulirle e sminuzzarle in un piatto;
- Tagliare a tocchetti salame e provola ponendole in un piatto;
Tagliare le zucchine a tocchetti irregolari;
In una padella mettere l'olio e fare sfriggere l'aglio;
Aggiungere le zucchine e fare soffriggere abbondantemente;

Fare cuocere la pasta e scolarla molto al dente conservando un po dell'acqua di cottura;

Rimettere la pasta nella pentola ed aggiungere le zucchine;
Rimettere sul fuoco e mantecare aggiungendo il salame, la provola, le uova sode ed il parmigiano.

IMPIATTARE E BUON APPETITO


VARIANTE
AL POSTO DELLE ZUCCHINE LE MELANZANE AMARE.

Ruggiero: FETTUCCINE FRESCHE CON CARCIOFI

Ruggiero: FETTUCCINE FRESCHE CON CARCIOFI: INGREDIENTI PER 4 PERSONE 5-6 Carciofi; 2 spicchi d'aglio; Una manciata di prezzemolo finemente tritato; Olio d'oliva; Sale qb; 1 bi...

FETTUCCINE FRESCHE CON CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

5-6 Carciofi;
2 spicchi d'aglio;
Una manciata di prezzemolo finemente tritato;
Olio d'oliva;
Sale qb;
1 bicchiere di vino bianco secco;
500 Gr di fettuccine fresche sottili e strette.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi prendendo la parte più tenera;
Tagliare i carciofi a metà e tagliare il più sottile possibile;
In una padella mettere l'olio e portare a temperatura;
Aggiungere l'aglio e fare soffriggere;
Aggiungere i carciofi e fare cuocere per circa 10 minuti;
Salare secondo gusto;
Aggiungere il vino e fare cuocere a fuoco allegro per circa 5 minuti.

Fare cuocere le fettuccine, scolare e mantecare con i carciofi.

IMPIATTARE CON UNA SPOLVERATA DI PREZZEMOLO E BUON APPETITO


N.B. SCONSIGLIATO IL PARMIGIANO MA SE NON POTETE FARE A MENO PAZIENZA SI ROVINA UN PO IL GUSTO DEI CARCIOFI FRESCHI.

Ruggiero: TUBETTINI COZZE E FAGIOLI

Ruggiero: TUBETTINI COZZE E FAGIOLI: INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 Kg. di cozze; 250 gr di fagioli cannellini in scatola; Olio d'oliva; Sedano qb; Uno spicchio di aglio; ...

TUBETTINI COZZE E FAGIOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 Kg. di cozze;
250 gr di fagioli cannellini in scatola;
Olio d'oliva;
Sedano qb;
Uno spicchio di aglio;
2 - 3 foglie di basilico;
1/2 bicchiere di vino bianco;
Sale se serve qb;
Ricotta salata secca da grattugiare;
1/2 Kg di tubettini lisci o rogati a piacere.

PREPARAZIONE

Mettere una pentola con le cozze sul fuoco per farle aprire;
Una volta aperte le cozze toglierle dal loro liquido e pulirle ponendo le cozze in una ciotola;
Filtrare con un colino molto sottile il succo delle cozze e metter da parte;
In una pentola metter l'olio a riscaldare;
Aggiungere il Sedano e l'aglio tritati finemente;
Aggiungere i fagioli e fare sfriggere leggermente;
A questo punto aggiungere il vino e fare sfumare;
Quando il vino è sfumato allungare il sugo filtrato delle cozze;
Fare cuocere leggermente i fagioli essendo in scatola e quindi di fatto già cotti;
Aggiungere il basilico e togliere dal fuoco;
Cuocere la pasta molto al dente;
Scolare e mantecare fine a fine cottura nei fagioli, fare attenzione di non seccare molto il brodo;
Impiattare e grattugiare a piacere la ricotta salata.

Per il sale non dovrebbe servire se le cozze sono abbastanza fresche altrimenti regolarsi secondo gusto.

BUON APPETITO

Ruggiero: PESCE SPADA AMMOLLICATO AL FORNO

Ruggiero: PESCE SPADA AMMOLLICATO AL FORNO: INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 1/2 fette di pesce spada (Spessore circa 1 cm); Mollica sgranata fresca a mano qb; Olio d'oliva qb; Parmi...

Ruggiero: TAY

Ruggiero: TAY: RISO CON SUGO ALLA TAILANDESE INGREDIENTI PER IL SUGO 1/2 Kg di pance di pollo; 3 - 4 fegatini di pollo; 1 peperone colorato verde, rosso ...

Ruggiero: ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ruggiero: ZUCCHINE E GAMBERETTI: INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4-5 zucchine medie; Uno spicchio di aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco; Circa 40 gamberetti (Fresch...

ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4-5 zucchine medie;

Uno spicchio di aglio;

1/2 bicchiere di vino bianco;

Circa 40 gamberetti (Freschi) sgusciati;

Olio d'oliva;

Sale qb;

Prezzemolo tritato qb;

Pasta Spaghetti o Linguine;

PREPARAZIONE

In una padella porre l'olio a riscaldare;

Mettere l'aglio a sfriggere;

Aggiungere le zucchine tagliate a pezzi irregolari e piccoli;

Quando le zucchine si saranno dorate, salare e aggiungere il vino e fare sfumare;

PER IL VINO PREFERISCO UN BUON VINO AROMATIZZATO

A questo punto allungare un po d'acqua per formare il sughetto;

Aggiungere i gamberetti ed un po di prezzemolo;

Fare cuocere per non più di 5 minuti.

Fare cuocere la pasta scolare e mantecare nel sughetto per solo un minuto.

Impiattare con un spolveratina di prezzemolo e

BUON APPETITO